Isotta, il bignè gourmet de La Nicchia di Cassandra – Made in Mammola, ripieno di crema chantilly allo zafferano di Gerace guarnito con l’inimitabile vino passito rosso Cannici, dell’Azienda Vinicola Malaspina
INGREDIENTI
Per i bignè:
- 175 g di burro;
- 200 g di farina;
- 225 g di acqua;
- 6 uova;
- 2,5 gr di sale;
- vanillina.
Per la crema chantilly:
- 4 tuorli d’uovo sbattuti con 200 gr di zucchero;
- 4 cucchiai colmi di farina 00;
- 1 lt di latte intero;
- 1 gr di zafferano.
Per la guarnizione:
Vino passito rosso Cannici, da uve gaglioppo.
PROCEDIMENTO
Per i bignè: mettere sul fuoco l’acqua, il burro e il sale. Portare quasi a ebollizione, spegnere e aggiungere la farina mescolando energicamente affinché non si raggrumi. Lasciare freddare il composto, aggiungere vanillina e un uovo per volta avendo cura di incorporarlo bene all’impasto prima di versarne il successivo. Porre piccoli ciuffi di pasta sulla placca da forno e cuocere a 180° finché i bignè risultino dorati.
Per la crema: sbattere 4 tuorli d’uovo con 200gr di zucchero, aggiungere 4 cucchiai colmi di farina 00, un litro di latte intero e un grammo di stimmi di zafferano. Portare il tutto sul fuoco, cuocere mescolando finché la crema risulti soda (non superare gli 80° di temperatura). Far raffreddare e aggiungervi mezzo litro di panna precedentemente montata. Mescolare dal basso verso l’alto per mantenere soffice la crema.
Riempire i bignè, adagiarli sul piatto e guarnire con qualche goccia di vino passito rosso Cannici della dell’Azienda Vinicola Malaspina.
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