Dai residui della vinificazione nasce quel composto naturale diventato un famoso agente lievitante, il cremore di tartaro
Il lievito che viene dall’uva, il cremore di tartaro
Dolci tradizioni cosentine: la varchiglia
Un ripieno di mandorle e cioccolato racchiuso nella frolla e coperto di glassa: ecco la varchiglia alla monacale di Cosenza, una delle più golose varianti del bocconotto calabrese simbolo della pasticceria della città bruzia
Beaujolais Noveau e vino Novello: la macerazione carbonica
Semplice e piacevole conquista tutti: grazie alla tecnica della macerazione carbonica ispirata dal francese Beaujolais Noveau, a novembre arriva il vino Novello
Botrytis cinerea, la muffa grigia e nobile dell’uva
Il suo colore ricorda il grigio della cenere: spesso può trasformarsi in quella famosa muffa nobile che ci regala prodotti di prestigio, la botrytis cinerea
Essere sommelier: il servizio del vino
Il sommelier e il servizio del vino: presentazione, stappatura, mescita, decantazione
Fillossera, la peste viticola
Osserviamo da vicino la fillossera, acerrimo nemico della vite
La vinificazione in epoca romana: il torchio di Catone e quello di Plinio
Il torchio vinario presso gli antichi Romani e i due “modelli” di Catone e di Plinio
Il lato dolce di Bordeaux, i canelés
Canelés o cannelés: con una o due ‘n’ sono sempre loro, i pasticcini scuri, cilindrici e scanalati che hanno reso famosa la città di Bordeaux
L’enogastronomia al tempo dei Bretti
Chi sono i Bretti e cosa mangiavano: vi racconto un po’ la loro storia, la loro cultura e le loro abitudini a tavola
Apparecchiare la tavola: storia della tovaglia
L’evoluzione nel tempo degli usi e costumi della tovaglia da tavola