Nasce in Calabria un nuovo dolce a Denominazione Comunale: ecco Leoncavà, il pasticcino alla mandorla e fichi di Montalto Uffugo ideato e realizzato da Fabio Cinque
Anche Montalto Uffugo, comune dell’entroterra cosentino, oggi ha un dolce tutto suo: si chiama Leoncavà e ha da poco ottenuto la Denominazione Comunale (De.Co.).
Un dessert che non è soltanto una creazione di pasticceria, ma un racconto identitario.
Nato dall’estro e dalla visione di Fabio Cinque, gestore del Bar Roma Bistrot di Montalto, il Leoncavà De.Co. rappresenta l’incontro tra radici siciliane e anima calabrese.
Tutto parte da una riflessione: può un dolce raccontare un territorio? Fabio Cinque, chef e pasticciere, viene dalla Sicilia e dalla cultura della mandorla.
Per lui non è solo un ingrediente, ma un ricordo d’infanzia, una tradizione fatta di gesti precisi e rispetto per la materia prima.
Quando poi la sua vita personale e professionale si è radicata a Montalto Uffugo, è nato il desiderio di creare qualcosa che appartenesse davvero a questi luoghi, un ‘dolce montaltese’.
Ed è stato lì che si è presentato il vero protagonista del Leoncavà De.Co.: il fico secco, un antico frutto del territorio, un prodotto dell’agricoltura locale che parla di sole e di lavorazione artigianale.
Il Leoncavà De.Co. prende forma attorno a un equilibrio preciso tra i gusti della mandorla e del fico, a cui si aggiungono il cioccolato e il rum, che completano la ricetta senza mai sovrastare.
Il risultato è un dolce armonico, elegante, dove ogni ingrediente dialoga con l’altro; proprio questa sintesi lo rende capace di unire due identità in un’unica esperienza di gusto.
Anche il nome ha un significato profondo: è un omaggio a Ruggiero Leoncavallo, la cui vita è stata legata a Montalto Uffugo.
Ruggiero Leoncavallo, celebre compositore lirico ottocentesco, trascorse infatti parte della sua giovinezza proprio qui.
Suo padre, magistrato, fu trasferito in Calabria per motivi professionali e questo portò la famiglia a vivere nel territorio montaltese.
Durante quel periodo, il giovane Leoncavallo entrò in contatto diretto con la realtà sociale e popolare del luogo.
Secondo diverse ricostruzioni storiche, alcuni episodi avvenuti proprio a Montalto Uffugo avrebbero contribuito a ispirare l’atmosfera drammatica e verista che caratterizza la sua opera più famosa, Pagliacci.
Anche se la trasposizione artistica è frutto di elaborazione creativa, il contesto calabrese rappresentò un tassello importante nella formazione del compositore.
E così, dunque, che il Leoncavà De.Co. è diventato un ponte fra cultura, musica e gastronomia; ‘Leoncavà’ richiama infatti una melodia, ma conserva il calore di un dolce appena sfornato.
Questa delizia ha già varcato i confini regionali e nazionali: nel maggio 2025 è stato presentato come dolce simbolo della Calabria e di Montalto Uffugo durante una cena di gala presso l’Ambasciata d’Italia a Bruxelles, in un evento promosso dall’Associazione Calabresi in Europa.
La produzione del Leoncavà De.Co. è nata nello storico Bar Roma Bistrò di Montalto, locale inserito per due anni consecutivi nella prestigiosa guida Osterie d’Italia di Slow Food Editore.
Nei giorni scorsi Fabio Cinque ha però annunciato sui social la chiusura dell’attività e l’inizio di nuove sfide lavorative, ma porterà sicuramente avanti il Leoncavà e le sue altre golose creazioni.
Infatti, nel suo catalogo di pasticceria possiamo trovare i Fratis, i Belladonna, i Quadrotti, gli Accussì e i Pizzicotti al cedro, tutti alla mandorla e molti realizzati con prodotti del Presidio Slow Food.
Il riconoscimento della De.Co. non è stato un obiettivo programmato, ma la naturale conseguenza di un percorso fatto con rispetto per i produttori locali e per l’identità di Montalto Uffugo.
Quando un prodotto riesce a rappresentare una comunità, diventa patrimonio condiviso.
Assieme al Leoncavà sono nate anche altre De.Co. a Montalto: il Leoncavallo Dance Festival, gli Strumenti a Corda, il BombaltoUffugo e l’Ammazzasuocera.
Per info e ordini:
Fabio Cinque
Tel. 3385213017
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