Cosa mangiare a Milano? La città meneghina offre una cucina ricca di storia, piatti popolari, ricette nobili e sapori unici che raccontano secoli di tradizione
- Mondeghili De.Co.: le polpette milanesi di origine spagnola
Se chiedi a un milanese autentico cosa mangiare a Milano, ti risponderà quasi sempre: i Mondeghili.
Il nome deriverebbe dallo spagnolo albóndiga, portato in città nel Seicento; nel tempo la ricetta è stata perfezionata fino a diventare un simbolo culinario diventato prodotto De.Co.[1].
I Mondeghili si fanno con carne avanzata (arrosto, bollito o brasato), pane ammollato nel latte, salsiccia, salame crudo o mortadella (spesso di fegato), uova, grana padano, aglio e noce moscata.
Dopo aver formato piccole polpette ovali un po’ appiattite e averle impanate col pangrattato, si ripassano in padella nel burro chiarificato.
Un piatto povero e di recupero, ma sicuramente ricco di sapore e tradizione.
- Barbajada: la bevanda dell’Ottocento amata nel mondo della Scala
Tra le risposte più originali alla domanda ‘cosa mangiare a Milano’, rientra anche cosa bere: la barbajada.
Nata intorno al 1817 da Domenico Barbaja, garzone di caffè poi diventato impresario teatrale, questa bevanda diventò la preferita dei frequentatori del Teatro alla Scala.
Sul fuoco vengono montati assieme la cioccolata, il caffè, il latte o la panna fino a ottenere una crema morbida e spumosa, perfetta per una pausa golosa in stile meneghino.
A Milano però non si trova ovunque; ricercate i bar e i locali che ancora continuano a prepararla e accompagnatela con una bella fetta di panettone artigianale durante i mesi invernali.
- Panettone: il dolce milanese più famoso nel mondo
A Natale cosa si può mangiare a Milano? Ovviamente, il panettone!
Le sue origini risalgono al XV secolo e a leggende legate alla corte degli Sforza, tra cui quella del ‘Pan de Toni’.
Il panettone classico nasce da un impasto complesso a base di lievito madre, burro, uova, canditi e uvetta; la lunga lievitazione crea la tipica cupola soffice e alta.
Oggi è un’icona gastronomica internazionale e ormai si trova veramente in mille varianti, dolci ma anche salate.
- Cassoeula e polenta: il piatto dell’inverno meneghino
Se stai cercando cosa mangiare a Milano nelle giornate fredde, la cassoeula è la risposta.
Piatto popolare nato dopo la macellazione del maiale, un tempo veniva consumato nelle famiglie contadine e nelle osterie dei quartieri storici.
Costine, cotenne, piedini e salamelle vengono cotti lentamente con le verze invernali; il risultato è uno stufato ricco e saporito, servito con una bella polenta fumante.
- Cotoletta alla milanese: la vera con l’osso
Un grande classico di Milano nella sua versione più autentica è sicuramente la cotoletta.
La cotoletta alla milanese, citata già nel 1134 nei documenti del Capitolo del Duomo, è una costoletta di vitello alta, con l’osso.
Si passa la carne nell’uovo e poi nel pangrattato, evitando la farina; si cuoce nel burro chiarificato fino a ottenere una crosta dorata e croccante, lasciando l’interno morbido e rosato.
Da non confondere con la ‘cotoletta a orecchia di elefante’, versione più ampia e sottile.
- Risotto alla milanese: il riso dal colore dell’oro
Secondo la leggenda, lo zafferano fu aggiunto a questo iconico risotto per la prima volta nel 1574, in occasione di un matrimonio nella bottega dei vetrai del Duomo.
Preparato con riso Carnaroli o Vialone Nano, midollo di vitello, burro, vino bianco, brodo e zafferano, il risotto deve essere mantecato con cura per risultare cremoso e dal colore dorato.
Il risotto alla milanese è un grande classico della tradizione meneghina, molto conosciuto, semplice e ricercato allo stesso tempo e sempre gustosissimo.
- Ossobuco alla milanese: il re degli stufati
Se entrate in un ristorante tipico a Milano, sul menu troverete il famoso ossobuco, altro piatto simbolo della gastronomia locale.
L’ossobuco è un taglio di vitello con midollo, cucinato lentamente in umido; gli ossibuchi vengono infarinati, rosolati e poi stufati con brodo, vino e verdure.
Nella versione tradizionale milanese si aggiunge la gremolada, un trito di limone, prezzemolo e aglio che dona freschezza.
Lo trovate spesso servito assieme al risotto alla milanese.
- Panzerotto di Luini: lo street food più iconico del centro di Milano
Quando si parla di cosa mangiare a Milano in versione street food, il panzerotto di Luini è un’istituzione.
Lo dimostrano le interminabili file davanti allo storico forno di Via S. Radegonda 16, a due passi dal Duomo.
Questa delizia è arrivata nel 1949 con la famiglia Luini dalla Puglia, ed è diventata un mito gastronomico cittadino.
Pasta lievitata, ripieno di pomodoro e mozzarella e frittura perfetta; ne esistono tante varianti ma la l’originale è ancora la più amata dai milanesi e dai turisti.
- Michetta: il pane simbolo della città
Per completare l’itinerario su cosa mangiare a Milano, bisogna provare la michetta, il pane locale.
La sua origine risale all’influenza austriaca del Settecento ma l’umidità milanese la trasformò in un pane leggero e quasi vuoto[2],.
Si impasta farina, acqua, sale e lievito e si modella la tipica forma a rosetta. La particolarità è la crosta croccante e l’interno estremamente soffice.
- Busecca: la trippa che racconta la storia popolare di Milano
Concludiamo le 10 cose da mangiare a Milano con un piatto antico, molto amato nelle osterie tradizionali: la busecca, ovvero la trippa.
La trippa per la busecca viene tagliata a listarelle e cotta con soffritto, fagioli, brodo e pomodoro;
il risultato è una zuppa densa, nutriente e tipicamente invernale che un tempo veniva servita durante le feste cittadine e i raduni popolari.
[1] Nel 1839, Francesco Cherubini, nel suo Dizionario milanese-italiano, descriveva i mondeghili come ‘una specie di polpette fatte con carne frusta, pane, uovo e simili ingredienti’. Pochi anni dopo, nel 1842, il medico Angelo Dubini, nel volume La cucina per gli stomachi deboli, ammoniva ironicamente: ‘Mai mangià i mondeghilj a l’osteria’, sottolineando come fossero pietanze tutt’altro che leggere. L’autentica ricetta seicentesca non è arrivata fino ai giorni nostri: le versioni più antiche giunteci risalgono all’Ottocento e includono ingredienti come la patata, che in precedenza era poco diffusa in città. È certo, però, che i mondeghili nascessero come piatto di recupero, preparato con avanzi di carne di manzo arricchiti con salsiccia, salame crudo, mortadella di fegato e altri tagli di maiale. Il composto veniva poi amalgamato con mollica di pane inzuppata nel latte, uova, grana padano, aglio (o cipolla) e noce moscata. Da questa miscela si formavano piccole polpette, successivamente fritte rigorosamente nel burro, che veniva poi utilizzato per ‘schiumarle’, proprio come accadeva un tempo anche per la cotoletta alla milanese.
[2] Una teoria molto diffusa sostiene che la michetta discenda dal kaisersemmel, un piccolo pane da 50-90 grammi introdotto a Milano nel 1713 dai funzionari dell’Impero austro-ungarico, allora autorità sulla Lombardia. I panettieri milanesi ne rielaborarono la forma, eliminando la mollica interna e dando vita a un pane leggero, vuoto e particolarmente fragrante: la michetta.
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