Dalla provincia di Bari un risotto semplicissimo, a base di uno dei simboli della cultura agroalimentare pugliese: l’uva da tavola
Ingredienti per 6 persone:
- 600 gr di riso Carnaroli;
- 50 gr di cipolla tritata;
- 100 gr di burro;
- 100 gr di formaggio Grana padano grattugiato;
- 60 gr di vino bianco;
- 60 gr di foglie di vite tenera;
- 30 gr di acini d’uva;
- 300 gr di brodo di carne;
- sale;
- pepe
Preparazione:
In una casseruola sciogliere il burro, unire la cipolla tritata e farla appassire, aggiungere il riso e farlo tostare, sfumare con il vino bianco e continuare la cottura versando gradatamente il brodo. Mondare e lavare le foglie di vite, asciugarle e tagliarle in striscioline sottili. Aggiungerle al riso in cottura. Spellare e snocciolare gli acini d’uva, aggiungerli al riso che oramai sarà a cottura al dente, mantecare a fuoco spento il riso con il grana grattugiato. Servire su piatto caldo decorando con foglie di vite tenere, acini d’uva e scagliette di grana.
Bibliografia
L’uva da tavola in provincia di Bari, Regione Puglia, Pietro Manni s.r.l., 2007, pag. 18
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